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前幾天 曉菁突然打電話來問說要不要買草蝦
想說自己也蠻愛吃蝦的 就買了一斤回家

回家清洗一下 一斤的蝦子不算少耶 算一算有近40隻 
原本打算全部水煮蝦或蒸蝦的 想想有點可惜 分兩道料理好了
反正假日閒著也是閒著XD
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水煮蝦
佐料先準備好
一把鹽,幾片薑,一碗蔥花外加一小碗米酒 
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水大火煮開
加鹽
謠言指出鹽水可以讓蝦子的蛋白質快速凝固 會比較彈牙XD
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蔥花與薑片入鍋 我是覺得可加可不加啦
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蝦子入鍋 再加入米酒
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煮到蝦子縮到最彎曲再煮個20秒即可起鍋
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擺盤.....
第一道水煮蝦輕鬆完成
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鹽酥蝦 
蝦子先用米酒加鹽巴進行醃製
大概攪拌一下即可
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放入濾網 在準備佐料時讓蝦子和米酒及鹽交融一下
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準備佐料 蔥花一碗、蒜末+辣椒切片半碗、胡椒鹽半碗
若沒有現成的胡椒鹽 大概鹽:胡椒=1:3~1:4來調製
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手邊剛好一包芥末椒鹽 直接用了
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油鍋大火加熱 油大概鍋子的三分之一就好了
油溫據阿基師說 190-200度C最適合
溫度計? 沒那麼專業啦 平常又沒在油炸@@
所以 就煮到油鍋大冒油煙吧!
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這時 麻煩請準備鍋蓋!!!
正常SOP: 蝦子下鍋=>蓋鍋蓋=>計時20秒=>掀鍋蓋=>蝦子起鍋
如果像我這種又要下鍋又要拍照的
等著被飛濺的油爆灼身再外加一堆善後清理不完 >"<
所以 蓋鍋蓋這步驟請千萬不要省啊!
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起鍋的蝦子先放一旁將油瀝乾
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另外準備平底鍋 中火冷鍋熱鍋 不要再加油了XD
接著放入蝦子 倒入蔥花 蒜末以及辣椒拌炒一下
佐料本身就帶有水分不用怕乾燒啦
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接著胡椒鹽整碗給它殘殘倒下去
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再稍微拌炒一下
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起鍋擺盤 第一次做看起來還不賴!
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不能像Mobile01疊疊樂
就排排拍照囉
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鹽酥蝦吃起來不賴 不過可能因為要拍照炸了久了點
殼有點黏到肉 剝起來殼來有點難度

不過油炸耗費的油真的有點多
像我一時興起只為做一道菜真的是有點浪費
看來連做菜都要有plan @@
另外 油炸完的鍋子好難洗啊>"<

 

 

 

 

 

 

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