[料理] 涼拌綠竹筍－雲的故鄉

炎炎夏日也正好是綠竹筍的產季
這時候來上一盤涼拌綠竹筍好吃又消暑
這簡單料理自己動手做經濟又實惠

如果手邊有大同電鍋用大同電鍋來做省時又省力
只是小弟沒大同電鍋只好用傳統水煮法來做了

首先當然是綠竹筍的選擇不是每一根綠竹筍都適合做涼拌
綠竹筍應挑選呈牛角形的竹筍
頂部綠色部分不可過長(出青程度越少越好)
太長表示此根綠竹筍太老做出來的涼拌綠竹筍就會有苦味而打折扣了
筍子底部短寬者且形狀接近圓形飽滿紮實，
筍形彎曲呈牛角狀顏色為黃色即為上選鮮嫩綠竹筍

不過講那麼多其實只要在購買時告知是要做涼拌綠竹筍的
市場的歐巴桑歐吉桑自然就會幫你挑出適合的綠竹筍了

清洗乾淨後帶殼丟入鍋子加水淹過竹筍
先加一把鹽

接下來再加一些米
加鹽和加米主要都是為了去除竹筍的苦味增加鮮甜度
真正優質綠竹筍是不需要的但...保險起見XD
ps.米可不要放太多不然到時候就煮成一鍋綠竹筍粥了

蓋鍋蓋中火煮沸後約再煮20-30分鐘

熄火後鍋蓋不要掀開讓竹筍再燜個20-30分鐘

開鍋蓋這時候一股筍湯的味道撲鼻而來

加入冷水和冰塊冷卻

將筍殼去除乾淨

切成小塊放入冰箱冷卻增加涼度

上菜時淋上沙拉醬
大功告成!
冷藏過後的綠竹筍既脆又甘美鮮甜真的是不賴!

平常可一次多煮幾根
想保留晚點吃的帶殼包上保鮮膜放入冰箱冷藏可保持鮮度
想要大快朵頤時再去殼切塊