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炎炎夏日 也正好是綠竹筍的產季 
這時候來上一盤涼拌綠竹筍 好吃又消暑
這簡單料理 自己動手做經濟又實惠

如果手邊有大同電鍋 用大同電鍋來做省時又省力
只是小弟沒大同電鍋 只好用傳統水煮法來做了

首先 當然是綠竹筍的選擇 不是每一根綠竹筍都適合做涼拌
綠竹筍應挑選呈牛角形的竹筍
頂部綠色部分不可過長(出青程度越少越好)
太長表示此根綠竹筍太老 做出來的涼拌綠竹筍就會有苦味而打折扣了
筍子底部短 寬者且形狀接近圓形 飽滿紮實,
筍形彎曲呈牛角狀 顏色為黃色 即為上選鮮嫩綠竹筍

不過講那麼多 其實只要在購買時告知是要做涼拌綠竹筍的
市場的歐巴桑歐吉桑自然就會幫你挑出適合的綠竹筍了
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清洗乾淨後帶殼丟入鍋子 加水淹過竹筍
先加一把鹽 
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接下來再加一些米
加鹽和加米主要都是為了去除竹筍的苦味增加鮮甜度
真正優質綠竹筍是不需要的 但...保險起見XD
ps.米可不要放太多 不然到時候就煮成一鍋綠竹筍粥了
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蓋鍋蓋中火煮沸後約再煮20-30分鐘
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熄火後 鍋蓋不要掀開 讓竹筍再燜個20-30分鐘
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開鍋蓋 這時候一股筍湯的味道撲鼻而來
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加入冷水和冰塊冷卻
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將筍殼去除乾淨
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切成小塊 放入冰箱冷卻增加涼度
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上菜時淋上沙拉醬
大功告成! 
冷藏過後的綠竹筍既脆又甘美鮮甜 真的是不賴!
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平常可一次多煮幾根
想保留晚點吃的帶殼包上保鮮膜放入冰箱冷藏可保持鮮度
想要大快朵頤時再去殼切塊
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另外分享用大同電鍋的煮法
1.內鍋放入帶殼竹筍 水蓋過竹筍
2.外鍋放入兩杯水 按下開關
3.等開關跳起再燜個20-30分鐘
接下來步驟就如上了
聽說用電鍋更能保持竹筍的鮮甜
有電鍋的人就試試囉!   

 

 

 

 

 

 

 

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